آیسینگ شوگر

توضیحات

بسیاری از شیرینی پزی‌ها و هنرمندان رشته شیرینی پزی با آیسینگ شوگر آشنایی دارند. آیسنگ ماده‌ای پر طرفدار است که برای زیباسازی و طراحی روی کیک و شیرینی کاربرد زیادی دارد. البته آیسنگ شوگر با نام رویال آیسینگ نیز در قنادی‌ها شناخته می‌شود.
آیسینگ شوگر ماده است که برای تزیین انواع شیرینی، کیک و بیسکوییت از آن استفاده می‌شود. این ماده معمولا از ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند ساخته می‌شود. آیسینگ شوگر در واقع نوعی روکش با رنگ‌های متفاوت است که به راحتی روی کیک و شیرینی می‌نشیند و برای خلق اشکل زیبا از آن استفاده می‌شود.
به عبارتی دیگر از آیسینگ شوگر برای طراحی روی مواد خوراکی به خصوص شیرینی‌جات بهره برده می‌شود. آیسینگ شوگر به دلیل داشتن سفیده تخم مرغ، فرم‌پذیری بسیار خوبی دارد، اما برای تهیه این ماده ارزشمند به جای سفیده تخم مرغ می‌توان از پودر سفیده یا پودر مرنگ نیز استفاده نمود.
نواع مختلف آیسینگ شوگر
آیسینگ یک ماده محبوب و پر طرفدار است که در رنگ‌های مختلف در بازار موجود می‌باشد. آیسینگ شوگر را با سه غلظت متفاوت می‌توان برای تزیین استفاده کرد.

• آیسینگ سفت یا غلیظ

• آیسینگ متوسط

• آیسینگ روان

آیسینگ سفت شباهت زیادی به خامه فرم گرفته دارد به طوری که رد پره‌های همزن روی آیسینگ دیده می‌شود. آیسینگ روان در حدود ۱۲ تا ۱۶ ثانیه پس از رسم شدن محو می‌شود. غلظت آیسینگ متوسط نیز چیزی ما بین غلظت آیسینگ روان و سفت می‌باشد.

برای تزیین بیسکوییت با آیسینگ بیشتر از آیسینگ روان و سفت به کار برده می‌شود. برای تهیه آیسینگ روان بهتر است که آیسینگ را به صورت سفت و غلیظ درست کنید و با اضافه کردن آب به غلظت دلخواه دست پیدا کنید. آیسینگ سفت را بیشتر برای دورگیری و برای پر کردن طرح نیز از آیسینگ شل و روان استفاده می‌شود.
کاربرد آیسینگ شوگر
اگر شما هم به شیرینی پزی علاقه دارید و دستی در پختن شیرینی‌های مختلف داشته باشید، حتما می‌دانید که استفاده از پودر قند در پخت کیک و شیرینی باعث لطیف شدن بافت آن می‌شود. اما کاربرد آیسینگ شوگر به این جا ختم نمی‌شود و با ترکیب شدن با سفیده تخم مرغ می‌توان برای طراحی و نقاشی روی انواع شیرینی و بیسکوییت از آن استفاده کرد.

استفاده از پودر قند برای درست کردن شیرینی مزایای زیادی دارد. ذرات پودر قندی معمولی حتی از ریزترین صافی‌ها نیز رد می‌شود. بنابراین بافت فشرده و نرمی را برای شیرینی و کیک به وجود می‌آورد. اما پودر قند معمولی ممکن است گلوله و به هم چسبیده شود به همین دلیل مقدار کمی نشاسته ذرت به آن اضافه می‌کنند.

پودر قند حریری بر خلاف شکر حریری دانه‌های نرمی دارد و رطوبت کمتری نیز دارد. اکنون با اضافه شدن پود قند به سفیده تخم مرغ و ترکیب شدن این دو، آیسینگ به وجود می‌آید که علاوه بر موارد گفته شده، به عنوان روکش شیرینی نیز می‌تواند به کار برده شود.