توضیحات
بررسی اجمالی محصول
پودر آگار آگار نوعی ژلاتین گیاهی است، که از نوع خاصی جلبک بدست می آید و افرادی که تمایل به استفاده از محصولات حیوانی ندارند می توانند آن را جایگزین ژلاتین حیوانی کنند. این ماده همانند ژلاتین بی رنگ و بو است اما بافت آن از ژلاتین محکم تر است.
از این محصول می توان جهت تهیه مربا، بستنی، ژله و دسر، ماکارون، پاستیل، مرنگ و برخی تزئینات خوراکی مثل مروارید خوراکی استفاده کرد.
پودر آگار آگار چیست؟
آگار آگار خوراکی مخلوطی از دو جزء اصلی است: آگارز، یک پلیساکارید خطی، و آگاروپکتین، که مخلوطی ناهمگن از مولکولهای کوچکتر است. این ترکیبات به عنوان ساختار حمایتی در دیواره سلولی گونههای خاصی از جلبکها عمل میکنند و با جوشاندن از آنها آزاد میشوند. این جلبکها به نام آگاروفیت شناخته میشوند و متعلق به جلبکهای قرمز هستند. از نظر شیمیایی، آگار یک پلیمر است که از زیرواحدهای قند گالاکتوز تشکیل شده است.
این ماده ژلهای ترکیبی از کربوهیدراتهایی است که از جلبکهای قرمز دریایی استخراج میشود. آگار علاوه بر کاربرد در آشپزی، در صنایع مختلف دیگری نیز استفاده میشود. از جمله کاربردهای آن میتوان به استفاده به عنوان پرکننده در اندازه دادن به کاغذ و پارچه، ماده پرکننده در تهیه دمنوش، و برخی اهداف علمی اشاره کرد. این ترکیب همچنین به نامهای شیشه چینی، چمن چینی، آگار چینی، کانتن ژاپنی و ژلاتین ژاپنی شناخته میشود و در برخی از دستورهای تهیه دسر ژاپنی مورد استفاده قرار میگیرد.
پودر آگار در صنایع غذایی:
- ژلساز: آگار بهعنوان ژلساز در تهیه ژلهها، پودینگها، دسرها و مرباها استفاده میشود. این ژل در دمای اتاق پایدار است و نیازی به یخچال ندارد.
- غلیظکننده: در سوپها، سسها و بستنیها بهعنوان غلیظکننده بهکار میرود و باعث بهبود بافت و قوام محصولات میشود.
- پایدارکننده: در تولید محصولات لبنی و نانوایی برای افزایش پایداری و ماندگاری.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.